디시인사이드

https://www.youtube.com/watch?v=o_ZIPijqv38

究極の調理法｜三ツ星シェフに教わる【トマトパスタ】が過去一衝撃でした。

南イタリア・ネラーノミシュラン三ツ星レストラン Quattro Passiここ数年ずっと注目していたシェフで、いつか必ず会いに行きたいと思っていました。ナポリからさらに車で約1時間半。ようやくネラーノの村まで、彼に会いに行くことができました。ファブリツィオ・メリーノ シェフに、レストランで実際に提供しているシグネ...

www.youtube.com

4) Cef Fabrizio Ferrari mengatakan ia tidak mempunyai rasa masakan nenek dan dipengaruhi oleh masakan Mediterranean; walau bagaimanapun, memandangkan bahan-bahan dan resipinya sangat mudah, saya memutuskan untuk mencubanya.

Resipi:

5) Bahan-bahan: Spageti, tomato ceri merah dan kuning, bawang putih yang tidak dikupas, selasih, minyak zaitun extra virgin, garam

* Anehnya, ia adalah pasta kering. Memandangkan ia merupakan restoran bertaraf 3 bintang Michelin, saya sudah tentu menganggap ia adalah pasta segar, jadi saya terkejut.

**Sebab bawang putih dibiarkan tanpa dikupas adalah untuk menambahkan aroma yang manis.

*** Tomato merah digunakan untuk rasa umami dan keasidan, manakala tomato kuning digunakan untuk menambahkan rasa yang kaya pada sos.

1. Letakkan tomato yang telah dibelah dua, bawang putih yang belum dikupas dan selasih dalam kuali, kemudian renjiskan dengan minyak zaitun dan taburkan dengan garam.

Goncangkan kuali sedikit untuk mengagihkan garam secara merata.

2. Tuangkan air secukupnya untuk menenggelamkan tomato dan letakkan di atas api yang besar sehingga mendidih.

3. Setelah ia mula mendidih, kecilkan api kepada sederhana-sederhana-tinggi dan biarkan ia mereneh selama 20 minit. Ini hanya untuk membuat sup sayur atau tomato sup.

4. Selepas kira-kira 10 minit, lenyekkan tomato dan bawang putih, dan teruskan mendidih sehingga 20 minit berlalu.

5. Selepas 20 minit, tapis kuah tersebut melalui penapis dan perah keluarkan sebanyak mungkin sisanya.

6. Tuangkan semula sup/sos sayur ke dalam kuali dan panaskan semula kira-kira 40 saat sebelum memasukkan pasta.

7. Masukkan pasta, 2 minit sebelum al dente, ke atas api yang tinggi, kacau rata selama kira-kira 30 saat, dan biarkan ia mendidih selama 1 minit 30 saat. Ini akan memekatkan sup sayur dan menjadikannya sos.

8. Angkat dari api dan renjiskan dengan minyak zaitun sambil dimantecare. Pastikan sos menyaluti pasta dengan teliti.

9. Selesai. Dihias dengan daun selasih kecil.

Ia berbeza daripada pasta tomato konvensional, namun pada masa yang sama, ia adalah pasta tomato terbaik yang pernah saya rasa dalam hidup saya.

Huraian dalam video di atas [YOOXICMAN] mengatakan ia rasanya seperti sebiji tomato pekat, dan itu sama sekali tidak keterlaluan; umaminya benar-benar dimaksimumkan.

Melihat bagaimana mereka mengekstrak tahap umami ini semata-mata daripada tomato tanpa sebarang perasa seperti stok, jelas bahawa seorang cef Michelin 3 bintang sememangnya berada pada tahap yang berbeza.