디시인사이드

1) Itik panggang yang terdapat dalam talian secara amnya dibahagikan kepada dua gaya: itik panggang klasik, yang dipanggang secara ringkas, dan itik panggang berlapis madu, yang diinspirasikan oleh itik Peking dan dikembangkan menjadi hidangan istimewa di Eleven Madison Park (EMP). Walaupun terdapat pelbagai pendekatan untuk gaya kedua, saya cuba mengikuti kaedah h woo, pencipta masakan yang terutamanya merangkumi resipi santapan mewah. Secara ringkasnya, resipi h woo, lapisan yang dibuat dengan mengurangkan jus epal dan madu disapu pada itik Peking yang telah dikeringkan selama dua minggu, kemudian dipanggang dalam ketuhar buat kali pertama. Selepas itu, rempah ratus disapu pada kulit, dan dipanggang sekali lagi untuk menghasilkan karamelisasi yang mendalam dan melengkapkan hidangan..

2) Pertama, saya menggunakan itik Juwonsan seberat 2.2kg yang telah disejukkan. Saya memotongnya menjadi mahkota itik dengan membuang kaki, sayap, tulang belakang, dan tulang wishbone—yang agak mengganggu semasa memanggang atau memotong isi dada jika dibiarkan utuh. Selepas itu, saya mengulangi proses pencerahan dalam air mendidih dan penyejukan dalam air ais dua kali; ini mengecutkan kulit untuk mempercepatkan pengeringan dan mencapai tekstur yang lebih rangup semasa memanggang. Akhir sekali, selepas menghilangkan kelembapan sepenuhnya, saya mengeringkannya di dalam peti sejuk selama tiga hari menggunakan kipas mini.

3) Rupa selepas pengeringan selama 3 hari. Sama seperti kaedah H Woo, penggarukan (potongan untuk membolehkan lemak subkutaneus cair dan mengalir keluar semasa pembakaran) hanya digunakan pada satu sisi. Sebaliknya, beberapa lubang kecil dicucuk dengan penyepit di sisi yang bertentangan untuk membolehkan sebahagian lemak mengalir keluar juga.

4) Sos itu dibuat dengan mereneh bersama wain port, beri liar, dan jus itik yang diperbuat daripada jeroan panggang daripada proses penyediaan.

5) Pandangan pertengahan itik semasa peringkat awal memasak.

6) Bakar dan salut dengan rempah ratus (bunga lavender, biji jintan manis, biji ketumbar, lada Sichuan).

7) Proses Panggang Kedua